12月8日，以“健康湘菜·拾級(jí)而上”為主題的2025湘菜年度盛典在長(zhǎng)沙隆重開幕。這場(chǎng)被譽(yù)為湘菜界“奧斯卡”的盛會(huì)，匯集了湖南餐飲知名品牌的掌舵人、供應(yīng)鏈的領(lǐng)軍人物、頂尖名廚，以及多個(gè)領(lǐng)域的文化學(xué)者、主流媒體共同參與交流。

本屆盛典由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)，湖南日?qǐng)?bào)社旗下的《大湘菜報(bào)》發(fā)起，湖南省商務(wù)廳、湖南省衛(wèi)生健康委員會(huì)等多部門聯(lián)合舉辦，旨在打造一個(gè)剖析行業(yè)趨勢(shì)、表彰業(yè)界典范、共享榮耀時(shí)刻的高端平臺(tái)。歡創(chuàng)集團(tuán)副總裁趙婷作為演講嘉賓出席活動(dòng)，發(fā)表題為《破局“高成本”：餐飲行業(yè)合規(guī)用工與人力降本策略》的主旨演講，為現(xiàn)場(chǎng)餐飲企業(yè)代表提供前瞻性人力資源解決方案。

行業(yè)痛點(diǎn)：成本高企與合規(guī)壓力并存

餐飲行業(yè)正面臨面臨"三高一低"挑戰(zhàn)：原料、人力、房租成本高企，而凈利率普遍低于5%。特別是人力成本占比達(dá)20%-30%，一線員工流失率高達(dá)90%，加之2025年9月實(shí)施的《勞動(dòng)爭(zhēng)議司法解釋（二）》明確"自愿放棄社保協(xié)議"無(wú)效，企業(yè)面臨社保補(bǔ)繳、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償、勞動(dòng)爭(zhēng)議等多重風(fēng)險(xiǎn)。而湘菜行業(yè)特有的高翻臺(tái)率、季節(jié)性客流波動(dòng)、快速擴(kuò)張等特點(diǎn)，進(jìn)一步加劇了排班復(fù)雜度高、用工波動(dòng)大等管理難題。

破局路徑：多元用工模式與全鏈路風(fēng)控

針對(duì)上述挑戰(zhàn)，趙總提出以以“用工模式重構(gòu)+合規(guī)體系升級(jí)+風(fēng)險(xiǎn)緩沖機(jī)制”為核心的解決方案：

·用工模式精細(xì)化設(shè)計(jì)

根據(jù)崗位特性與用工場(chǎng)景實(shí)施差異化用工結(jié)構(gòu)：核心崗位采用標(biāo)準(zhǔn)勞動(dòng)關(guān)系，波峰時(shí)段或輔助性崗位通過非全日制、外包、實(shí)習(xí)生等模式靈活配置，在合法框架內(nèi)實(shí)現(xiàn)人力彈性與成本優(yōu)化。

·合規(guī)體系前置性建設(shè)

重點(diǎn)完善勞動(dòng)爭(zhēng)議高發(fā)環(huán)節(jié)的合規(guī)體系，包括規(guī)范勞動(dòng)合同訂立、加班審批流程、薪酬結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、考勤記錄管理等，并建立員工糾紛內(nèi)部調(diào)解機(jī)制，從源頭降低爭(zhēng)議發(fā)生概率。

·風(fēng)險(xiǎn)分層轉(zhuǎn)移與緩沖

通過商業(yè)保險(xiǎn)（如雇主責(zé)任險(xiǎn)）覆蓋工傷、突發(fā)糾紛等不確定性風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)歷史遺留的社保、加班費(fèi)等潛在爭(zhēng)議，設(shè)置專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備金，并建立階梯式應(yīng)對(duì)預(yù)案。

·勞動(dòng)爭(zhēng)議專項(xiàng)應(yīng)對(duì)機(jī)制

設(shè)立勞動(dòng)爭(zhēng)議快速響應(yīng)小組，制定從協(xié)商、調(diào)解到仲裁的全流程應(yīng)對(duì)策略，重點(diǎn)化解涉社保、加班費(fèi)、工傷、違規(guī)解除等高發(fā)爭(zhēng)議，降低企業(yè)聲譽(yù)與經(jīng)濟(jì)損失。

典型案例：湘菜老字號(hào)的人力外包實(shí)踐

趙總結(jié)合歡創(chuàng)在餐飲行業(yè)的服務(wù)實(shí)踐，分享了一個(gè)25年湘菜品牌的成功案例。該企業(yè)通過人力外包實(shí)現(xiàn)老員工關(guān)系平穩(wěn)過渡，采用新舊員工分層實(shí)施策略，并建立標(biāo)準(zhǔn)化人事流程與外包協(xié)同機(jī)制，最終實(shí)現(xiàn)人力成本下降22%、流失率降低60%、人效提升22%且零勞動(dòng)糾紛的顯著成效，為在場(chǎng)企業(yè)提供了兼具創(chuàng)新性與實(shí)操性的解決方案參考。歡創(chuàng)憑借全國(guó)交付網(wǎng)絡(luò)、超過3000萬(wàn)人才儲(chǔ)備及近600人的專業(yè)顧問團(tuán)隊(duì)，為餐飲企業(yè)提供從招聘、社保到背調(diào)的一站式人力資源解決方案。

自2016年深耕餐飲行業(yè)以來(lái)，歡創(chuàng)集團(tuán)已服務(wù)海底撈、廣州酒家、陶陶居、佬麻雀等眾多頭部品牌，積累了覆蓋連鎖餐飲、團(tuán)餐等全場(chǎng)景的豐富經(jīng)驗(yàn)。依托15年的人力資源服務(wù)積淀，歡創(chuàng)通過技術(shù)驅(qū)動(dòng)與生態(tài)協(xié)同，構(gòu)建了包含人力資源外包、靈活用工、商業(yè)保險(xiǎn)等在內(nèi)的產(chǎn)品服務(wù)矩陣，持續(xù)助力餐飲企業(yè)在政策變革中實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)與降本增效。

《大湘菜報(bào)》由湖南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)主管，華聲在線股份有限公司主辦，湖南湘菜文化發(fā)展有限公司出版，于2016年8月9日在長(zhǎng)沙正式創(chuàng)刊。定位為“有味道的報(bào)紙”，旨在打造湘菜行業(yè)專屬輿論場(chǎng)，面向全國(guó)公開發(fā)行，主要服務(wù)于湘菜企業(yè)、食材供應(yīng)商、業(yè)內(nèi)人士及美食愛好者。弘揚(yáng)湘菜文化，推廣湘菜新品，豐富湘菜內(nèi)涵，提升湘菜品牌影響力，推動(dòng)湘菜走向世界。